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| Formules CLE sur PORTE |
| © 2011 |
Formules « Clé sur porte »Formule I (43,00€/pers.)
Vin d’honneur
Cocktail ou Mousseux (+1,20€/pers.) ou Crémant (+2,,25 €/pers.) et zakouski servis à volonté pendant ± 1h30
Buffet froid
Pyramide d’écrevisses Saumon rose en belle –vue Pêche au thon Tomate crevettes Terrine de poissons Taboulé Rôti de bœuf aux herbes Rôti de porc à l’aigre-doux Roulade de jambon Argenteuil Œuf à la russe Jambon fumé Forêt Noire et ses fruits de saison Pâté en croûte et son confit Salade de pâtes à la niçoise (thon, olives, tomates) Riz maïs Pommes de terre Salades, crudités, sauces et pain
Pièce montée de circonstance
Au chocolat, à la crème fraîche, bavarois, etc. Ganache ou Forêt noire (+0.25€/pers.) En glace (+0,50€/pers.) En profiteroles (+1,00€/pers.) En buffet de mini-desserts (+2,55€/pers.)
Café Servi en buffet à volonté avec la pièce montée
Boissons
Comprises : eaux, jus, sodas, vin blanc, vin rosé, vin rouge . Servies à volonté jusqu'à 2 heures du matin
Service
Compris pendant 8 heures à partir de l’arrivée des gens + 1 barman compris jusqu'à 2h00 du matin.
Formule II (45,00€/pers.)
Vin d’honneur
Cocktail ou Mousseux (+1,20€/pers.) ou Crémant (+2,,25 €/pers.) et zakouski servis à volonté pendant ± 1h30
Entrée froide( au choix)
Aumônière de jambon cru au panaché de fruits de saison Aumônière de saumon fumé au tartare de poissons et ricotta Méli mélo de la Baltique (poissons fumés) Cocktail Belle-Ile en mer (scampi, crevettes, queues d’écrevisses carpaccio de saumon) L’assiette fine de canard aux 3 façons (magret fumé, mousse au Sauternes, carpaccio au balsamique) La salade folle à la feta et soja, son médaillon de jambon de Parme La tomate mozzarella Les délices d’Italie (provolone, olives noires, Genova, pancetta, aubergine grillée) Le saumon rose en belle-vue Duo de terrines de canard et de lapin, leurs confits et salade cisaillée La frisée aux lardons ou aux scampi
Plat consistant (au choix)
Magret de canard caramélisé au miel, au coulis de framboises, légumes au gratin Coq au vin façon Grand-Mère Rôti de bœuf au Madère, jardinière de légumes ½ pintadeau rôti à l’orange, aux fruits et petit fagotin de légumes Gigot d’agneau à l’ail, bouquetière de légumes Filet de dinde Archiduc, duo de purée de pommes de terre au gratin et purée de carottes Navarin d’agneau et sa potée de légumes Bœuf bourguignon (au vin rouge, champignons et lardons) Rôti Orlov au jus lié d’estragon, légumes du marché Pavé de saumon rose à la Florentine, sa sauce verte et sa fleurette de légume Blanc de volaille en croûte, aux légumes provençaux, en sauce Madère truffée
Assiette de fromages ou desserts (au choix)
Aux 5 pâtes OU Au chèvre chaud et pommes caramélisées au miel OU Dessert (au choix) : - profiterole à la crème anglaise OU - salade de fruits OU - Duo de mousses chocolat et noix de coco
Pièce montée de circonstance (au choix)
Au chocolat, à la crème fraîche, bavarois, etc. Ganache ou Forêt noire (+0.25€/pers.) En glace (+0,50€/pers.) En profiteroles (+1,00€/pers.) En buffet de mini-desserts (+2,55€/pers.)
Café Servi en buffet à volonté avec la pièce montée
Boissons
Comprises : eaux, jus, sodas, vin blanc, vin rosé, vin rouge . Servies à volonté jusqu'à 2 heures du matin
Service
Compris pendant 8 heures à partir de l’arrivée des gens + 1 barman compris jusqu'à 2h00 du matin.
Formule III (55,00€/pers.)
Vin d’honneur
Cocktail ou Mousseux (+1,20€/pers.) ou Crémant (+2,,25 €/pers.) et zakouski servis à volonté pendant ± 1h30
Buffet froid de poissons
Saumon fumé extra au dill ou Carpaccio de thon aux baies rouges Saumon rose en Belle-Vue ou Tartare de lotte aux concombres et ricotta Salade niçoise Scampi en bagatelle ou Pyramide de langoustines Filet de sole roulé sauce au cerfeuil ou Terrine Belle Ile en mer Grand choix de salades et crudités diverses, sauce et pain
Buffet chaud de viandes
Jambon rôti à la moutarde Paupiettes de bœuf au Madère ou escalope de bœuf grillée beurre Maître d’Hôtel Navarin d’agneau aux légumes ou Moussaka Escalope à la milanaise ou magret de canard aux oignons grelots Brochette de poulet ou merguez Lasagne bolognaise ou penne à la carbonnara Pommes croquettes, salades et crudités fraîches Pommes de terre en chemise, pain de campagne
Buffet campagnard de charcuteries-fromages (+ 10€/pers. pour les invités du soir) Brie de Meaux Hâte levée à l’ancienne ou pancetta Roulade de jambon braisé Fromages d’Abbaye « Père Trappiste » Jambon fumé de Serrano Bleu d’Auvergne ou Gorgonzola Maroilles ou chèvre fais Salade Bar Assortiment de fruits de saison Pains divers
Pièce montée de circonstance
Au chocolat, à la crème fraîche, bavarois, etc. Ganache ou Forêt noire (+0.25€/pers.) En glace (+0,50€/pers.) En profiteroles (+1,00€/pers.) En buffet de mini-desserts (+2,55€/pers.)
Café Servi en buffet à volonté avec la pièce montée
Boissons
Comprises : eaux, jus, sodas, vin blanc, vin rosé, vin rouge. Servies à volonté jusqu'à 2 heures du matin
Service
Compris pendant 8 heures à partir de l’arrivée des gens + 1 barman compris jusqu'à 2h00 du matin.
Formule IV (56,00€/pers.)
Vin d’honneur
Cocktail ou Mousseux (+1,20€/pers.) ou Crémant (+2,,25 €/pers.) et zakouski servis à volonté pendant ± 1h30
Entrée froide (au choix)
Aumônière de jambon cru au panaché de fruits de saison Aumônière de saumon fumé au tartare de poissons et ricotta Méli mélo de la baltique (poissons fumés) Cocktail Belle-Ile en mer (scampi, crevettes, queues d’écrevisses, carpaccio de saumon) L’assiette fine de canard aux 3 façons (magret fumé, mousse au Sauternes, carpaccio au balsamique) La salade folle à la feta et soja, son médaillon de jambon de Parme La tomate mozzarella Les délices d’Italie (provolone, olives noires, Genova, pancetta, aubergine grillée) Le saumon rose en belle-vue Duo de terrines de canard et de lapin, leurs confits et salade cisaillée La frisée aux lardons ou aux scampi
Entrée chaude (au choix)
Les pâtes
Lasagne bolognaise ou cannelloni à la ricotta Ravioli ou bouillon de tortellini Penne au fromage ou à la carbonnara Festival de pâtes (+2,00€/pers.)
Les volailles (avec accompagnement de riz)
La caille en cocotte et sa forestière Le poussin rôti aux raisins de Californie La bouchée à la reine ou Le feuilleté de volaille à la gantoise
Les poissons et fruits de mer (accompagnement de tagliatelles)
Le steak de saumon sauce mousseline Le filet de thon grillé, tomate provençale Les tagliatelles au saumon fumé et florentine La petite nage de scampi à la feta Les scampi poêlés, aux petits légumes Le feuilleté de fruits de mer aux deux beurres (écrevisses, scampi, crevettes, calamars) Beignets de fruits de mer sur salade cisaillée et sauce aigrelette Feuilleté aux langoustines grillées et gambas au fondant de poireaux à la crème
Les viandes et autres
Quichette à la lorraine Flamiche au maroilles Langue de bœuf sauce Madère ou sauce aigre-douce Pizza au choix Moussaka Pointes d’asperges à la flamande (en saison) Jambonneau grillé à la fine moutardine, pommes rösti La blanquette de bœuf ou de veau à la bière de Chimay et son riz
Sorbet (au choix)
Au citron, lemon, framboise, fruit de la passion, pommes, poires, cassis ou melon Au Marc de champagne (+ 0,60€/pers.) Avec alcool (+ 0,90€/pers.)
Plat consistant (au choix)
Magret de canard caramélisé au miel, au coulis de framboises, légumes au gratin Coq au vin façon Grand-Mère Rôti de bœuf au Madère, jardinière de légumes ½ pintadeau rôti à l’orange, aux fruits et petit fagotin de légumes Gigot d’agneau à l’ail, bouquetière de légumes Filet de dinde Archiduc, duo de purée de pommes de terre au gratin et purée de carottes Navarin d’agneau et sa potée de légumes Bœuf bourguignon (au vin rouge, champignons et lardons) Rôti Orlov au jus lié d’estragon, légumes du marché Pavé de saumon rose à la florentine, sa sauce verte et sa fleurette de légumes Blanc de volaille en croûte, aux légumes provençaux, en sauce Madère truffée
Assiette campagnarde du soir (au choix)
7 fromages et/ou charcuteries à composer ensemble. Accompagnement de crudités, pain et sauces
OU
Buffet campagnard avec 7 fromages et/ou charcuteries mais d’un volume et choix de fruits et crudités plus important que sur assiette (+ 2,00€/pers.)
Pour les gens du soir : + 7,00€/pers pour les assiettes campagnardes + 10,00€/pers. pour le buffet campagnard
Pièce montée de circonstance
Au chocolat, à la crème fraîche, bavarois, etc. Ganache ou Forêt noire (+0.25€/pers.) En glace (+0,50€/pers.) En profiteroles (+1,00€/pers.) En buffet de mini-desserts (+2,55€/pers.)
Café Servi en buffet à volonté avec la pièce montée
Boissons
Comprises : eaux, jus, sodas, vin blanc, vin rosé, vin rouge. Servies à volonté jusqu'à 2 heures du matin.
Service
Compris pendant 8 heures à partir de l’arrivée des gens + 1 barman compris jusqu'à 2h00 du matin
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